方腿色澤鮮艷，含脂肪、結締組織較少，肉塊間結合致密，基本上沒有孔洞和裂縫，具有很好的腌制風味，含鹽量少，口感鮮嫩。方腿是歐美各國人民所喜愛的食品之一。傳入中國已有百余年歷史，在京、津、滬、德和哈爾濱等城市均有生產。上海生產的鹽水方腿色、香、味三者俱佳，鮮美可口，曾被評為全國優質產品。不但在國內享有盛名，而且遠銷國際市場，頗獲好評。鹽水火腿的加工方法傳入中國后，經中國勞動人民結合中國的特點，不斷創新，已成為一種獨特的肉熟制品。方腿在國內市場上深受消費者歡迎，已經是市場上的暢銷產品，與肉松、臘腸、紅腸等同列為中國的主要熟肉制品。